Ի՞նչ է գնդիկավոր աղացը շոկոլադի համար: Որո՞նք են գնդիկավոր ջրաղացների թերությունները:

A Շոկոլադե գնդակի աղացմեքենա է, որն օգտագործվում է տարբեր նյութերի մանրացման և խառնման համար, ինչպիսիք են քիմիական նյութերը, հանքանյութերը, պիրոտեխնիկան, ներկերը և կերամիկաները: Այն աշխատում է հարվածի և քայքայման սկզբունքով. երբ գնդակը գցվում է պատյանի վերին մասից, հարվածի արդյունքում այն ​​փոքրանում է: Գնդիկավոր ջրաղացը բաղկացած է իր առանցքի շուրջ պտտվող սնամեջ գլանաձև պատյանից:

Այժմ դուք կարող եք մտածել, թե ինչպես օգտագործել գնդիկավոր աղացը հատուկ շոկոլադի արտադրության համար: Պատասխանն այն է, որ շոկոլադը տարբեր բաղադրիչների խառնուրդ է, ինչպիսիք են կակաոյի պինդ նյութերը, շաքարավազը, կաթի փոշին և երբեմն այլ համեմունքներ կամ միջուկներ: Հարթ և միատարր խառնուրդ ստանալու համար բաղադրիչները պետք է մանրացնել և խառնել։

Շոկոլադե կոնշինգը մի գործընթաց է, որը ներառում է կակաոյի պինդ նյութերի և այլ բաղադրիչների մասնիկների չափը նվազեցնելու համար՝ հարթ հյուսվածք ստեղծելու և համը բարձրացնելու համար: Առաջին օրերին գործընթացը կատարվում էր ձեռքով, օգտագործելով ծանր գլանափաթեթներ, որոնք ետ ու առաջ գլորվում էին հումքի վրայով: Այնուամենայնիվ, տեխնոլոգիայի գալուստով,գնդային ջրաղացներշոկոլադի արտադրության համար դարձել են նորմ.

Շոկոլադե գնդերի գործարանը բաղկացած է մի շարք պտտվող խցիկներից, որոնք լցված են պողպատե գնդիկներով: Կակաոյի պինդ նյութերը և այլ բաղադրիչները սնվում են առաջին խցիկի մեջ, որը հաճախ կոչվում է նախնական հղկման պալատ: Պողպատե գնդիկները խցիկում մանրացնում են բաղադրամասերը նուրբ փոշու մեջ՝ քայքայելով ցանկացած կույտ կամ ագլոմերացիա:

Այնուհետեւ խառնուրդն ուղղվում է նախնական հղկման խցիկից դեպի զտման խցիկ: Այստեղ մասնիկների չափն ավելի է նվազում, և բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են՝ հարթ, յուղալի հետևողականություն ձևավորելու համար: Շոկոլադի պատրաստման տեւողությունը կարող է տարբեր լինել՝ կախված շոկոլադի ցանկալի նրբությունից: Սա սովորաբար վերահսկվում է օպերատորի կողմից, ով ուշադիր հետևում է գործընթացին:

Շոկոլադի արտադրության համար գնդիկավոր աղաց օգտագործելը մի քանի առավելություն է տալիս ձեռքով հղկման և փորման գործընթացների նկատմամբ: Նախ, մեքենան ապահովում է, որ մասնիկների չափը համահունչ և միատեսակ է, ինչը հանգեցնում է վերջնական արտադրանքի ավելի հարթ հյուսվածքի: Սա շատ կարևոր է բարձրորակ շոկոլադի համար, քանի որ այն ազդում է համի և ընդհանուր զգայական փորձի վրա:

Բացի այդ, գնդային աղացները թույլ են տալիս ավելի լավ վերահսկել զտման գործընթացը: Խցիկի արագությունն ու պտույտը կարող են ճշգրտվել՝ հասնելու ցանկալի նրբության՝ թույլ տալով արտադրողներին հարմարեցնել իրենց շոկոլադե բաղադրատոմսերը: Այս ճկունությունը հատկապես կարևոր է արհեստավոր և փոքրածավալ շոկոլադագործների համար, ովքեր գնահատում են ստեղծագործությունն ու փորձարկումները:

Հարկ է նշել, որ ոչ բոլոր գնդիկավոր գործարաններն են հարմար շոկոլադի արտադրության համար: Մասնագիտացված գնդիկավոր աղացները (կոչվում են շոկոլադե գնդերի գործարաններ) նախատեսված են հատուկ այդ նպատակով: Նրանք ունեն յուրահատուկ կառուցվածք և տարբեր ներքին բաղադրիչներ՝ համեմատած տարբեր արդյունաբերություններում օգտագործվող այլ գնդային գործարանների հետ:

Շոկոլադե գնդակների գործարաններսովորաբար ունենում են բաճկոնով գլան, որում տեղի է ունենում հղկման գործընթացը: Բաճկոնն արդյունավետորեն սառեցնում կամ տաքացնում է մեքենան՝ կախված արտադրվող շոկոլադի հատուկ պահանջներից: Ջերմաստիճանի վերահսկումը չափազանց կարևոր է զտման գործընթացում, քանի որ այն ազդում է վերջնական արտադրանքի մածուցիկության և հյուսվածքի վրա:

Բացի այդ, շոկոլադե գնդակների աղացը կարող է ունենալ նաև կակաոյի զանգվածի շրջանառության մասնագիտացված համակարգ՝ ապահովելով, որ բոլոր բաղադրիչները հետևողականորեն խառնվեն: Սա կարևոր է կակաոյի կարագի բաժանումը կամ անհավասար բաշխումը կանխելու համար, ինչը կարող է հանգեցնել թերի կամ անցանկալի հյուսվածքի:

Ստորև բերված են շոկոլադե գնդակի գործարանի տեխնիկական պարամետրերը:

Տեխնիկական տվյալներ: