Շոկոլադե կոնխը սարք է, որը հատուկ նախագծված է շոկոլադը քամելու և զտելու համար: Conching-ը շոկոլադը շարունակաբար խառնելու և տաքացնելու գործընթաց է՝ նրա համն ու հյուսվածքը զարգացնելու համար: Այն ներառում է շոկոլադի մասնիկների չափի կրճատում և դրանց հարթության բարելավում: Աշոկոլադի մաքրող սարքայս գործընթացում կարևոր գործիք է, քանի որ այն օգնում է կոտրել ցանկացած կոպիտ մասնիկ և մանրակրկիտ խառնել բաղադրիչները:
Առաջին զտիչ շոկոլադը հայտնագործել է շվեյցարացի շոկոլադագործ Ռոդոլֆ Լինդտը 19-րդ դարում: Մինչ կոնքեսի գյուտը շոկոլադը կոշտ էր և դժվար հալվող։ Լինդտի նորամուծությունը հեղափոխեց շոկոլադի արդյունաբերությունը և ճանապարհ հարթեց մեզ հայտնի հարթ, թավշյա շոկոլադի ստեղծման համար:
Աշոկոլադե կոնքսբաղկացած է մեծ անոթից, որը սովորաբար պատրաստված է չժանգոտվող պողպատից, որի մեջ շոկոլադը տաքացնում և խառնում են։ Կոնտեյների ներսում երկու կամ երեք պտտվող գրանիտե կամ մետաղական գլանափաթեթներ են: Այս գլանափաթեթները տրորում և մանրացնում են շոկոլադի մասնիկները՝ աստիճանաբար փոքրացնելով դրանց չափերը։ Այս գործընթացի ընթացքում առաջացող ջերմությունը օգնում է հալեցնել կակաոյի կարագը շոկոլադի մեջ՝ տալով նրան մետաքսյա խտություն:
Շոկոլադե կոնշի մեջ խտացման գործընթացը կարող է տևել մի քանի ժամից մինչև մի քանի օր՝ կախված ցանկալի արդյունքից: Որքան երկար է շոկոլադը եփվում, այնքան ավելի հարթ և սերուցքային է դառնում: Այս գործընթացը նաև թույլ է տալիս, որ շոկոլադի համը լիովին ներդաշնակվի, ինչը հանգեցնում է ավելի բարդ և բավարարող համի:
Շոկոլադե կոնշերները, բացի կոնքինգից, կատարում են նաև կոնչացման գործընթացը։ Կոնչը ներառում է շոկոլադի հունցում՝ ցնդող թթուներն ու համերը ազատելու համար: Այն օգնում է շոկոլադից հեռացնել դառնությունը կամ տտիպությունը և ավելի է մեծացնում դրա հարթությունը: Զտման ժամանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ցանկալի համի պրոֆիլից՝ մի քանի ժամից մինչև մի քանի օր:
Շոկոլադե կոնսերը կարող են շահագործվել ձեռքով կամ ավտոմատացված համակարգերի միջոցով: Ավելի փոքր շոկոլադի գործարաններում կամ արհեստագործական խանութներում կոնխը կարող է աշխատել ձեռքով, իսկ շոկոլադագործը ուշադիր հետևում է ողջ գործընթացին: Լայնածավալ արտադրության մեջ հաճախ օգտագործվում են ավտոմատացված կոնշեր, որոնք կարող են ավելի մեծ քանակությամբ շոկոլադ ընդունել և պահպանել ջերմաստիճանի ճշգրիտ հսկողություն:
Ձեր շոկոլադե կոնքի որակը կարող է մեծապես ազդել վերջնական արտադրանքի վրա: Բարձրորակ մաքրման մեքենաները նախագծված են հատուկ արագություններով և ջերմաստիճաններով աշխատելու համար՝ ապահովելով մաքրման օպտիմալ պայմաններ: Կարևոր են նաև թմբուկի կառուցման մեջ օգտագործվող նյութերը։ Գրանիտե գլանափաթեթները սովորաբար ավելի թանկ են, բայց ապահովում են ջերմության ավելի լավ բաշխում և երկարակեցություն:
Զտիչ շոկոլադչեն սահմանափակվում կոմերցիոն շոկոլադի արտադրությամբ, այլ կարող են օգտագործվել նաև տնային շոկոլադագործների կողմից: Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են փորձել իրենց ուժերը շոկոլադե ստեղծագործություններ պատրաստելիս, կան կոմպակտ և մատչելի մոդելներ: Այս փոքրիկ կոնշերը հիանալի գործիք են տնական շոկոլադի մաքրման համար՝ թույլ տալով ավելի մեծ վերահսկողություն ունենալ հյուսվածքի և համի վրա:
Հետևյալը զտիչ շոկոլադի տեխնիկական պարամետրերն են.
Տեխնիկական տվյալներ:
| Մոդել
Տեխնիկական պարամետրեր | JMJ40 | JMJ500A | JMJ1000A | JMJ2000C | JMJ3000C |
| Տարողություն (L) | 40 | 500 | 1000 | 2000 թ | 3000 |
| Նրբություն (um) | 20-25 | 20-25 | 20-25 | 20-25 | 20-25 |
| Տևողությունը (ժ) | 7-9 | 12-18 | 14-20 | 18-22 | 18-22 |
| Հիմնական հզորություն (կՎտ) | 2.2 | 15 | 22 | 37 | 55 |
| Ջեռուցման հզորություն (կՎտ) | 2 | 7.5 | 7.5 | 9 | 9 |
Հրապարակման ժամանակը՝ Dec-07-2023